煲汤和炖汤的嘌呤哪个高?
▍煲汤和炖汤的嘌呤哪个高?
看看大家的回答,也是各不一。煲汤和炖汤哪个嘌呤高?这里面要了解两个问题:
第一、煲汤和炖汤有什么区别?第二、食物中的嘌呤是什么成分,它会不会随着时间加长而析出更多?
首先,看一下煲汤和炖汤是一回事吗?有人说是一回事,只是南方人与北方人的叫法不同,也有人说是有区别的,我也特意查看了一下烹饪学,有关于“炖”和“煲汤”的解释。
炖,属于一种水熟法,是将原料放在陶制或瓷制的器皿中,用小火长时间加热而制成的汤菜的一种烹调方法。它的要求将原料先用沸水烫去腥污,再放入陶制的器皿内,加入调味品和水,然后直接放火上加热,炖制时,先用旺火烧沸,再改用微火炖至酥烂,一般约二三小时左右。
煲,在烹饪学中,我没查到,煲汤百度百科是这样的解释的,做法是先把原料洗干净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,家姜等调料,待水再沸后重活保持沸腾3-4小时,以至于浓汤呈乳白色即可。
从上面的解释可以看出,两者稍有差别,那就是炖汤是原料热着下锅,就是先焯去腥沫,而煲汤是凉水下锅,开锅去腥撇沫。重点来了,炖汤是撇去先前沸水去沫后的水,重新放水的,而煲汤只是去了腥和沫并没有重新放水,水还是一开始的那锅水。
食物中的嘌呤是一种什么成分?有什么理化性质呢?
嘌呤是一种含氮的有机化合物,主要以嘌呤核苷酸的形式存在于人体、动物或植物体内,可保障细胞、组织和器官功能的正常运行。核苷酸由核糖核酸和去氧核糖核酸,是一种遗传物质。同时嘌呤核苷酸的合成需要蛋白质为原料,所以 ,一般来说富含蛋白质的,且具有细胞结构、细胞核遗传物质的动物性食物中含量较高,比如深海鱼、动物内脏、畜禽肉等。
当然植物性食物中也是含有的,因为也是有细胞的,但是含量较低,比如蔬菜、水果、谷类等。
嘌呤的理化性质:
嘌呤,易溶于水,熔点214-217℃,沸点214.09摄氏度,水溶解性400g/L(20℃)。
食物中的嘌呤会不会因为煮炖的时间越久越高呢?
不会!嘌呤易溶于水,且肉类煮沸后,熟肉中的嘌呤含量一部分会在汤液中,嘌呤的析出一般会在食物加热1小时左右大量析出,炖煮的时间越久汤汁越浓,嘌呤含量也就越高,
【结论】
1、无论是煲汤、还是炖汤,哪个炖的时间越久,嘌呤含量就越高;(虽然表面来看煲汤时间更久,但煲汤、炖汤时间多久还是取决于做汤的人);
2、相对来说,炖汤时的操作过程,会把先前带血水和杂质的水倒去,重新换水,这样也会去除一些嘌呤含量。
▍煲汤和炖汤的嘌呤哪个高?
我觉得是炖汤和煲汤哪个时间久了,哪个嘌呤就高,一般煲汤不会超过二小时,而炖汤起码要超两小时,所以炖汤反而嘌呤高。
鸡和排骨如果煲或炖超过二小时,汤里就会出现很高的嘌呤,汤中的嘌呤喝多了就会使人尿酸过高。
▍煲汤和炖汤的嘌呤哪个高?
煲汤或炖汤含嘌呤的高低,主要取决于食材啊!
▍煲汤和炖汤的嘌呤哪个高?
我觉得是煲汤嘌呤高,因为大火煮肉会释放血、肉里的血水以及其它杂质,从而会使汤里嘌呤高,而炖汤是开水隔着锅慢慢炖出来,不是猛水直接煮,所以炖汤要清澈很多。
▍煲汤和炖汤的嘌呤哪个高?
从字面意思来看,应该是煲汤嘌呤更高。但是,这个确实是因人而异。事实是哪种方式花的时间更长,嘌呤含量就更高。因为,老公有初期的痛风症状,所以我会选择炖的方式。并且都是先要将食材焯水,把血水倒掉以后,再重新加水炖,这样也可以去掉一些嘌呤。还有,我通常都是用高压锅炖汤,可以很快将汤炖好,更加减少嘌呤的产生。虽然,味道可能不是那么美味,但是为了身体健康,我会一直采用这种方式炖汤的。
------------------
推荐阅读:
上一篇:炒股赔了十多万怎么办?